طرز تهیه شله زرد برای ۲۰ نفر

چگونه شله زرد خوشمزه بپزیم؟

این نتیجه ترکیب استادانه ایست که از اجداد ایرانی ما به ارث رسیده است. دهان به دهان از مادر به فرزند در میان نسل ها سفر کرده است. در ادامه با یک دستور تهیه شله زرد برای ۲۰ نفر و ۱۵۰ نفر برای افطاری ماه رمضان یا محرم و صفر در خدمت شما خواهیم بود.

مواد لازم برای شله زرد ۴ نفره

مواد لازم برای شله زرد قالبی برای ۲۰ نفر

مواد لازم برای شله زرد قالبی برای ۱۵۰ نفر

روش تهیه شله زرد قالبی

در این مقاله سعی شده است تمام نکات لازم برای تهیه شله زرد نذری بیان شود، همچنین می‌توانید برایافطاری سفرۀ خود را با شله‌زرد دستپخت خودتان تزیین کنید.
ابتدا برنج را دو الی سه بار با آب سرد بشویید و آن را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید. در صورتیکه زمان مناسب برای اینکار را نداشتید، برنج را از ۶ ساعت قبل در آب بخیسانید. اگر برنج شما نیم دانه است، ۳ تا ۴ ساعت برای خیساندن برنج کافی است.
هل ها را در لیوانی از گلاب قرار دهید و به کناری بگذارید.
برنج خیسانده شده را در دیگ یا قابلمه بدون درب رو حرارت زیاد قرار دهید تا زمانی که آب برنج به جوش بیاید. توجه کنید که قبل از اضافه نمودن سایر مواد اولیه، برنج به آرامی باید بپزد تا زمانی که کاملا چسبناک شود. به طور کلی برنج باید بافتی لطیف و صاف بدون اثری از برنج اصطلاحا زنده داشته باشد. (در این مرحله از هم زدن برنج خودداری کنید.)
بعد از اینکه آب برنج کاملا کشیده شد، زعفران را در سه مرحله به ظرف اضافه و هم بزنید. توجه داشته باشید که در این مرحله از بیم ته گرفتن شله زرد، آب به آن اضافه نکنید. چرا که در مرحله بعدی، شکر اضافه شده خود موجب آب انداختن برنج می شود.
شکر دومین ماده ای است که به نذری اضافه می شود. بعد از چند قل جوشیدن دسر، هل یا عرق هل همراه با گلاب را در چند مرحله اضافه می کنیم. در مرحله بعدی پودر ژلاتین را اضافه نمایید و به خوبی در مواد مخلوط کنید. برای اطمینان از حل شدن آن در مواد، می‌توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کرده سپس به دسر اضافه کنید.
درصورت تمایل خلالهای بادام را در گلاب خیسانده سپس حدود ۲۰ دقیقه قبل از تمام شدن مراحل پخت به شله زرد اضافه نمایید.
در پایان ترکیب به دست آمده را مخلوط می کنیم تا مواد به خوبی به خورد هم برود. این ترکیب را به مدت ۱ ساعت با قرار دادن دم کنی روی قابلمه یا دیگ روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
حالت قالبی این غذا به دلیل پودر ژلاتین است که اگر علاقه ای به آن ندارید، کافیست آن را از لیست مواد اولیه خود حذف کنید.
از آنجایی که این شله زرد شکل پذیر است. می توانید آن را در قالبهای کوچک ریخته و حدود ۶ تا ۷ ساعت در یخچال نگهدارید تا کاملا فرم بگیرد. سپس با خلال پسته، بادام یا دارچین تزیین کنید. این نوع شله زردبرای استفاده در مهمانی ها، مجالس علاوه بر جلوه بسیار زیبا، سرو بسیار راحتتر دارد.

نکات کلیدی برای تهیه شله زرد نذری

• اضافه کردن کره به برنج مانع از ترک خورد شله زرد بعد از پخت می شود.
• سعی نمایید برای تهیه شله زرد از برنج معطر استفاده کنید.
•  هرچه میزان زعفران بیشتر باشد، طعم و عطر شله زرد بهتر می شود.
• اگر زمان مناسب برای تهیه زعفران رقیق شده دارید، چند تکه یخ را در ظرف زعفران قرار دهید تا به رنگ و عطر مطلوبتری برسید.
• پس از سرو شله زرد، از تکان دادن ظرف ها خودداری کنید، اینکار موجب آب انداختن دسر شما می شود.
• هنگام برگردانندن شله زرد، ابتدا با لبه تیز چاقو شله زرد را از لبه ظرف جدا کنید.
• برای جلوگیری از ته گرفتن دسر، هم زدن در همه مراحل پخت را فراموش نکنید.
• در صورت تمایل برای جلوگیری از تغییر رنگ شله زرد از عرق هل به جای دانه ی هل استفاده نمود.
• به طورکلی هنگام تهیه شله زرد، برنج نیم دانه را به هر اندازه ای انتخاب می کنید، به اندازه دو برابر آن شکر و ۱۲ برابر آن آب تهیه کنید.
• برای تزیین این دسر از خلال بادام، خلال پسته و پودر دارچین استفاده نمایید.
• به یاد داشته باشید، هیچ‌گاه شله‌زرد را بیش از دو روز در یخچال نگهداری نکنید. بیش‌ازاندازه ماندن این دسر لذیذ در یخچال موجب جذب تمام بوهای موجود در فضای داخلی یخچال می‌شود.

ارزش غذایی شله‌زرد نذری

نذری جایگاه ویژه‌ای در زندگی مسلمانان بخصوص ایرانیان دارد. هرسال مبالغ زیادی در کشور صرف تهیه و پخش نذری در میان مردم یا نیازمندان می‌شود. کمتر کسی است که در ماه محرم و صفر به دلیل علاقه شدید به امام حسین (ع) و حضرت ابوالفضل (س) درحد توان خود پذیرایی عزاداران سیدالشهدا (ع) و یارانش را به عهده نگیرد. به همین دلیل بی‌شک در میان بستگان هر شخص حداقل یک نفر وجود دارد که در ماه محرم و صفر یا مناسبت‌های این‌چنینی نذری داشته باشد.
همین امر موجب شده است، افراد از مرغوب‌ترین کالاها و بیشترین مقدار مواد اولیه در تهیه نذری استفاده کنند. اصطلاحاً تا سرحد امکان وعده‌ای پرپیمان لذیذ تهیه کنند. از طرفی ماه محرم، ماه وفور انواع غذا و دسرهای نذری است. به‌طوری‌که ممکن است حتی برای مدت یک هفته نیز نیازی به پخت غذا احساس نشود. حال ما به‌عنوان مصرف‌کننده چقدر به ارزش غذایی و میزان کالری دریافتی از خوردن این نوع غذاها توجه می‌کنیم؟ چقدر به سلامت و اندازه مصرف روزانه غذا اهمیت می‌دهیم؟
شله‌زرد به علت وجود مواد مغذی نظیر برنج، زعفران سرشار از ویتامینC، B6، D و نیاسین است. از طرفی گلاب خاصیت نشاط‌ آوری به این دسر ایرانی بخشیده است. این دسر ازنظر طب سنتی برای سلامت معده و قلب مفید است و به خاطر خاصیت آنتی‌بیوتیکی موجب دفع عفونت از بدن می‌شود.
ازآنجا برنج بیشترین بخش از مواد اولیه شله‌زرد را تشکیل می‌دهد، تناول این دسر به‌سلامت پوست و مو نیز کمک خواهد کرد.
خالی از لطف نیست که بدانیم هر لیون شله‌زرد حدود ۲۵۰ کالری دارد.

از خواص شله زرد چه می دانیم؟

در میان مواد اولیه شله زرد گلاب و زعفران به تنهایی موجب نشاط و شادی می شود. مواد اولیه این دسر اصیل ایرانی شامل برنج، گلاب، زعفران، دارچین و شکر است. حال باهم فواید این مواد غذایی را باهم مرور می کنیم.

برنج

برنج معدن ویتامین های ضروری برای پوست و مو است. به همین دلیل افرادی که رژیم های غذایی سخت گرفته و برنج را از برنامه غذایی خود حذف می کنند، اغلب با ریزش شدید مو مواجه می شوند. این ویتامین ها شامل ب۱، ب۲، ب۳ ، ب۶ ، کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم و روی هستند. علاوه بر این ویتامین های موجود در برنج موجب بهبود سوخت وساز بدن شده به سلامت عروق بدن کمک می کنند.

گلاب

گلاب که همان اسانس گل محمدی است محبوبترین عرق گیاهی در بین عرقیجات ایرانی است. از آنجا که گل محمدی اصالتی ایرانی دارد، ایرانیان اولین کسانی بودند که اسانس این گل به روش تقطیر به دست آوردند. به طور کلی گلاب نشاط آور، آرام بخش، ضداسترس و تقویت کننده سیستم عصبی بدن است. این خود یکی از دلایل عمده استفاده از گلاب در عزاداری هاست.

زعفران

یکی از نکات جالب درباره زعفران نام آن است که در اصل زرپران بوده است ولی نام کنونی آن در بین مردم مرسوم است. زعفران مانند گلاب داروی ضدافسردگی و نشاط آور است. این ماده غذایی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است. به همین دلیل ماده ای ضدسرطان است. علاوه بر اینها زعفران به تسهیل هضم غذا، رفع نفخ و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.

دارچین
دارچین به دلیل خواص فوق العاده ای که دارد دوست مغز به شمار می رود. این ماده غذایی مانع از بروز آلزایمر و زوال عقل در سنین بالا می شود. همچنین ترکیب دارچین و عسل اثر فوق العاده ای بر کاهش وزن دارد. در واقع رژیم غذایی پردارچین اثرات منفی موادغذایی پرچرب را از بین می برد.

خلال بادام
بادام سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین دی و منیزیم است. به دلیل وجود ویتامین دی از اسانس آن در تولید استفاده می‌کنند. این ماده خوراکی برای نرم شدن موی سر و کاهش ریزش موی سر بسیار مفید است. به طور متوسط هر ۱۰۰ گرم بادام ۲۰ گرم پروتئین و ۲۴۰ گرم کلسیم دارد، همین امر بادام را به یک منبع غنی برای جلوگیری از پوکی استخوان تبدیل کرده است. ویتامین ای موجود در بادام موجب کاهش بیماری های قلبی و آلزایمر شده و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی دارای اثرات ضدسرطانی است.

هل
هل گیاهی از دسته زنجبیل هاست و دارای سه نوع هل سیاه، سفید و سبز است که هل سبز از عطر و طعم تندتری برخوردار است. جویدن هل هضم غذا را تسهیل کرده و به گوارش بهتر غذا کمک می کند. به دلیل وجود دو ماده ضدسرطانی لیمونن و سینئول در هل در آزمایشی دانشگاهی مشخص شد که مصرف این ماده خوراکی موجب کاهش روند رشد سلولهای سرطانی شده است. همچنین مقادیر بالای فیبر در هل باعث کاهش اشتها و درنتیجه لاغری می شود. برای استفاده از این ویژگی هل، بهتر است آن را به صورت پودر شده در چای یا قهوه روزانه خود مصرف شود.

انواع شله زرد نذری (چگونه شله زرد را تزیین کنیم؟)

به‌طورکلی دو نوع شله‌زرد وجود دارد که اغلب افراد نوع سنتی آن را می پسندند. دستور آشپزی این دسر ایرانی بی‌نظیر معمولاً سینه‌به‌سینه از نسل‌های گذشته به نسل کنونی رسیده است. طعم و رنگ شله‌زرد در مهم‌ترین عوامل تعیین‌کننده خوب بودن یا نبودن این دسر است که با استفاده از نکات ریز و بسیار مهمی که در این مقاله به آن‌ها اشاره‌شده است، قطعاً مسئله‌ی مهمی نخواهد بود.
مرحله بعد از تهیه شله‌زرد نذری تزیین است که از اهمیت ویژه‌ای در بین ایرانیان برخوردار است. دارچین پرکاربردترین ماده تزیینی شله‌زرد نذری است. معمولاً از شابلون‌های آماده با طرح نام ائمه اطهار که قابل تهیه از لوازم قنادی است برای این منظور استفاده می‌شود.

خلال پسته، بادام و گل سرخ در رده دوم از مواد تزیینی شله‌زرد قرار می‌گیرند. تصاویر زیر خود گویای روش‌های مختلفی است که می‌توان با استفاده از این مواد شله‌زرد را تزیین کرد.
اگر می‌خواهید شله‌زرد شما یک تفاوت اساسی با دیگر شله‌زردها داشته باشد، حتماً از پودر ژلاتین در تهیه دسر خود استفاده کنید. ژلاتین به دسر شما حالت قالبی داده و باعث می‌شود به‌راحتی از ظرف جدا شود. پرواضح است که با استفاده از قالب‌های مختلف می‌توانید شله‌زرد خود را به هر شکلی که می‌خواهید درآورید.

ظرف شله‌زرد خود یکی دیگر از راه های مفید برای تزیین شله‌زرد نذری است. در حال حاضر ظرف‌های یک‌بارمصرف از تنوع بسیار بالایی برخوردار شده‌اند، بر همین اساس می‌توانید شله‌زرد خود را در ظرف‌هایی با طرح‌های مختلف بریزید.